Производство сыра как бизнес — создание своего мини цеха

proizvodstvo syra kak biznes sozdanie svoego mini ceha Экономика

Регистрация бизнеса

Любой бизнес должен начинаться с документации. В сырном бизнесе мало нюансов. Будущее предприятие может быть создано как физическое лицо (индивидуальный предприниматель) или как юридическое лицо (общество с ограниченной ответственностью).

С точки зрения поиска рынков сбыта предпочтительно сотрудничество с юридическим лицом. Но все зависит от территориальной принадлежности.

Для упрощения ведения бухгалтерского учета вы можете выбрать упрощенную систему налогообложения и платить по своему усмотрению.

  • 6% от общего дохода;
  • 15% прибыли;

Помимо регистрации самой деятельности, которая будет заниматься производством сыра, следует позаботиться о получении сертификатов, лицензий и разрешений от различных ведомств по производству сыра.

На каждый произведенный кусок сыра необходимо иметь сертификат качества. Без этого документа ни один супермаркет, ресторан, кафе или другое место по продаже сыра не купит продукт.

Помещение и необходимое оборудование

Отдельные требования предъявлялись к выбору помещения. Размер помещения зависит от предполагаемого объема производства. Рассчитывать площадь помещения стоит исходя из того, что для производства 100 кг сыра в сутки понадобится площадь 15-20 квадратных метров.

Помещение для производства сыра должно характеризоваться следующими параметрами:

  1. Должна быть обеспечена как горячая, так и холодная вода.
  2. Иметь канализацию.
  3. Будьте хорошо согреты в необходимое время.
  4. Хорошая система вентиляции.
  5. Плитка должна быть уложена на стены от пола до высоты 2,5 метра, а выше стена должна быть окрашена краской, не содержащей токсичных компонентов.
  6. Наличие естественного освещения (солнечный свет днем).
  7. Вся мебель в комнате должна быть изготовлена ​​из качественного пластика или металла.
  8. Там, где это требуется в соответствии с правилами пожарной безопасности для предприятий пищевой промышленности, должны быть доступны огнетушители и противопожарные экраны.

Оборудование

Технология изготовления сыра для бытовых нужд и на продажу значительно различается.

Поэтому для создания мини-цеха по производству разных сортов сыра необходимо приобрести следующее оборудование:

  • 100-литровая ванна для длительной пастеризации продукта;
  • не менее 200 литров;
  • не менее двух крупных производственных чиллеров;
  • пресс для твердого сыра;
  • несколько формочек для сыра;
  • парафиновая машина для окончательной обработки, т.е. для нанесения защитного слоя на каждый отдельный сырный рулет;
  • рабочий стол;
  • стенды;
  • охладители молока и фильтры;
  • соляной бассейн;

Сырье

Основным продуктом для производства сыра является молоко. Главной задачей начинающего предпринимателя является обеспечение постоянных поставок качественного молока.

Для этого необходимо заранее, на этапе подготовки бизнеса, решить следующие задачи:

  1. Найдите несколько надежных поставщиков молока, которые смогут обеспечить вас качественным свежим продуктом в нужном количестве и в срок.
  2. На случай выхода из строя одного из провайдеров обязательно наличие нескольких запасных вариантов в одном регионе.
  3. Заключите договор с поставщиком, в случае невыполнения договора поставщику придется платить штрафные санкции, т.к. в этом случае мини-производство сыроварения будет простаивать и соответственно терять прибыль.
  4. Изучив цены на сыр в том регионе, куда вы хотите сбывать произведенную продукцию, подумайте, какая цена на молоко может быть приемлемой или максимальной, чтобы предприятие какое-то время зарабатывало или хотя бы покрывало все затраты.
  5. Необходимо найти надежных поставщиков закваски и ферментов для производства сыра. Продукция должна быть качественной, так как от этого зависит качество производимого сыра. Качество продукции является одним из факторов высокого или низкого спроса на нее.

Для производства потребуются:

  • Молоко цельное, жирностью не более 4%, отвечающее всем мировым стандартам производства;
  • праймеры или ферменты;

Технология производства и сбыт продукции

Также можно приготовить небольшой кусочек твердого или мягкого сыра в домашних условиях, используя только ручные инструменты.

Метод не может быть использован для производства сыра на продажу из-за очень короткого срока хранения. Соответственно, технология изготовления сыра при разных производственных масштабах существенно различается.

Приготовление сыра на мини-производстве состоит из следующих этапов:

  1. Очистка молока и охлаждение его до 8 градусов с целью продления срока годности продукта. Процесс очистки и созревания занимает до двух дней.
  2. Молоко проходит термическую обработку для уничтожения всех вредных микроорганизмов.
  3. Молоко охлаждают до 30 градусов, а затем добавляют закваску или ферменты, в зависимости от типа производимого сыра, чтобы продукт сгустился. Время, необходимое для выполнения этого шага, составляет примерно полчаса.
  4. Полученную массу следует разрезать на кусочки и просушить от лишней влаги.
  5. Когда из сыра удалена большая часть влаги, т.е. сыворотки (продукт сухой), его нужно посолить. Делать это следует в специальных соляных бассейнах. Время замачивания зависит от сорта сыра. Это может быть от нескольких часов до нескольких дней.
  6. Формирование пролетов сыра и нанесение на них защитного покрытия. Часто это слой парафина.

Сбыт продукции

При подготовке бизнес-проекта необходимо продумать свою сеть клиентов.

Клиентами мини-фабрики по производству творожных тортов могут быть:

  • рестораны, расположенные рядом с заводом-изготовителем;
  • близлежащие кафе;
  • магазины и супермаркеты;
  • закусочная;
  • продовольственные рынки;
  • Собственный магазин или сеть;

При поиске места реализации своей продукции стоит помнить, что на спрос влияют:

  • цена продукта
  • качество продукта;
  • разнообразный ассортимент товаров, если они продаются через собственный магазин;

Расчет затрат и прибыли

После этапа регистрации предприятия необходимо составить правильный бизнес-план.

Для этого необходимо вычислить

  • фиксированные расходы;
  • различные цены;
  • исходный капитал;
  • стоимость продукта;
  • цена продукта на основе издержек производства и цен конкурентов;
  • предполагаемая выручка в соответствии с уже заключенными договорами с покупателями;
  • налоги, которые должны быть уплачены правительству;
  • усиление;

Стартовый капитал должен включать:

  • сумма, выделенная на покупку или аренду помещения;
  • сумма, которую нужно потратить на ремонт помещения
  • Сумма, выделенная на покупку оборудования;
  • Сумма за несколько месяцев работы сыроварни, включая все затраты;
  • Сумма обязательных сборов за получение всех разрешительных документов;

Ежемесячные расходы включают в себя:

  • Арендная плата за помещение (в случае, если оно находится в аренде, а не в собственности);
  • коммунальные расходы;
  • заработная плата и оклады работников;
  • закупка сырья
  • транспортные расходы;
  • расходы на рекламу;
  • другие расходы, которые могут возникнуть в связи с реализацией или производством товара (аппаратные сбои, неисправности, технологические усовершенствования и т.п.)

Ежемесячный доход будет состоять из общей суммы денег, полученных от продажи сыра, произведенного в этом месяце.

Бизнес, основанный на производстве мини-сыров, несет в себе ряд рисков:

  1. Короткое время продажи из-за короткого срока годности.
  2. Много конкурентов.
  3. Возврат в бизнес только через 2-4 года.

Преимущества и недостатки

К недостаткам мини-производства сыра можно отнести:

  1. Большие первоначальные вложения в бизнес.
  2. Большое количество конкурентов на поле.
  3. Короткие сроки реализации промтоваров.
  4. Быстрая порча нереализованного товара и образование убытков.
  5. Бизнес, требующий постоянного внимания и присутствия.

Среди преимуществ предприятия по производству сыра стоит отметить:

  1. Высокая рентабельность этого бизнеса.
  2. Даже при большом количестве конкурентов хороший и качественный товар пользуется высоким спросом.
  3. Вкус сыра может говорить сами по себе и без рекламных расходов, которые минимизируют затраты.
  4. Для производителей хороших продуктов мошенническая промышленность генерирует высокие стабильные доходы.
PinchProfit