Открытие собственной пекарни

В этой статье мы расскажем, как открыть собственную пекарню, как составить бизнес-план, какие документы нужны для ее открытия и многое другое.

Составление бизнес-плана

Из необходимого вам оборудования вы можете купить:

1. просеиватель для муки;
2. тесто из миксера;
3. расстойный шкаф;
4. духовой шкаф;
5. дозаторы начинки;
6. раскройные столы.

Расходы: аренда, оборудование, заработная плата персонала.

Доход: доход за первый месяц, окупаемость инвестиций.

С чего начать

Обустраивая пекарню, стоит помнить, что это будет не пекарня, а производственная среда. Перед открытием необходимо получить разрешение соответствующих органов, таких как: санэпиднадзор, пожарная охрана, фискальный контроль и другие. Для открытия пекарни достаточно открыть ИП, арендовать помещение, купить необходимое оборудование, нанять продавца и заключить договор с поставщиками.

Капитал

Сколько денег мне нужно, чтобы открыть пекарню? Это число варьируется в зависимости от объема производства. Тем не менее, капитал также включает затраты на оборудование, заработную плату сотрудников и техническое обслуживание.

Помещение

Самым сложным вопросом является выбор помещения. Ведь аренда помещений в наши дни стоит довольно дорого. Начинать пекарню с нуля уже не реально.

Один из возможных вариантов — использовать свободные складские площади. Однако этот вариант хорош только в том случае, если вы знаете владельца магазина напрямую. Иначе вас могут не понять.

Долгосрочная аренда – идеальный вариант. Требуемая площадь 60-100 квадратных метров. Немаловажное значение имеет и подъездная дорога к будущему производству. Будьте в курсе вашей конкуренции. Вы можете доверить выбор места для вашего помещения маркетологам.

Выбор помещения для размещения рекламы требует применения определенных правил:

• использование помещений в подвале запрещено;
• Пол должен быть водонепроницаемым;
• стены должны быть светлыми. Можно использовать керамическую плитку;
• потребность в подсобном или складском помещении для хлеба, муки и другого сырья
• нужны душевые, раздевалки, умывальники и туалеты;
• должна быть естественная и искусственная вентиляция.

Оборудование

При покупке хлебопекарного оборудования придерживайтесь следующих советов:

• Определите свои цели. При выборе хлебопекарного оборудования у вас должна быть четкая стратегия проектирования. То есть цели, которых вы хотите достичь, а также преимущества. Будет ли это акцент на качестве или количестве, зависит от вас. Тем не менее, вы должны приобрести оборудование в соответствии с планом.
• Выбор производителя. Закупка оборудования из других стран будет намного дороже, чем у отечественных производителей. Например, стоимость немецкой печи составляет около 30 тысяч евро. Но и качество такой печи намного лучше.
• Производительность. От желаемого количества и качества продукции можно дифференцировать стоимость приобретения оборудования.

Персонал

Указанные суммы определяют, сколько сотрудников нужно пекарне. Для пекарен с производственной мощностью менее 350 кг хлеба количество работников равно четырем. Если ваша производственная цель – произвести 3 тонны хлеба, то 8 рабочих просто необходимы.

Ассортимент

Одним из самых продаваемых продуктов являются маффины. Рентабельность может составлять около 50%, к тому же активно закупают ржаной и пшеничный хлеб. Вареники с начинкой, слоеное тесто, кексы и пирожные также приносят достойный выход. Не менее популярен отрубной и зерновой хлеб.

Некоторым клиентам не нравится простой хлеб. Новые сорта и новинки привлекают таких покупателей. Если вы любите экспериментировать и создавать новые сорта хлеба, не делайте сразу много. Создайте одну партию и проанализируйте популярность нового сорта. Если все в порядке, можно смело ставить новый хлеб в духовку.

Поставщики

Производство хлеба требует высококачественных хлебопекарных ингредиентов. От этого зависит популярность продукции и количество довольных клиентов и гостей. Покупать следует у надежного и качественного поставщика, без посредников. По ГОСТу на 1 тонну хлеба уходит около 700 кг пшеничной муки. Преимущества работы с поставщиками видны сразу. Также стоит обратить внимание на качество предлагаемых дрожжей. Прессованные дрожжи имеют тенденцию быстро портиться, тем более, что они содержат около 50% воды. Для этого следует использовать сухие дрожжи. Недостаток воды увеличивает их долговечность.

Сбыт готовой продукции

Маркетинг может осуществляться:

• Заключение договоров поставки с розничными магазинами. Доставка собственным транспортом.
• Договор с оптовиком. Эта опция избавляет вас от бремени организации продаж. Рентабельность этого способа высокая, так как вам не нужна машина и водитель с механиком.
• Организуйте торговые точки самостоятельно. Это один из самых дорогих вариантов. Для этого варианта требуются фургоны для продажи и разрешение на торговлю хлебобулочными изделиями, выданное муниципалитетом. Однако основным преимуществом этого метода является прямая продажа собственных товаров.

Решение проблем с документацией

Для того, чтобы легально распространять товары, необходимо иметь сертификат «Санитарно-эпидемиологическое заключение на продукцию». Без такого сертификата никто не согласится продавать ваш товар, каким бы хорошим он ни был. Кроме этого документа требуется согласие пожарной охраны и оценка воздействия на окружающую среду.

Затраты и окупаемость

Затраты

Окупаемость

При ориентации на high-end сегмент, с рентабельностью 10%, производство окупается за 5 лет (2 года, в зависимости от электросетей). Выход на полную производственную мощность возможен в течение полутора лет.