Одним из самых популярных видов экономической активности можно легко назвать продукцию пива. В самой России более ста крупных пивоваренных пивоварений, около 300 пивоваренных средних и тысяч небольших производственных растений. В этой статье мы объясним, как создать наш собственный пивной бизнес.
Особенности ведения бизнеса
Предприниматели, которые решили установить свой собственный скромный пивной бизнес, они должны знать все особенности этого вида деятельности.
Прежде всего, вы должны определиться с типом организации, потому что в этом небольшом сегменте рынка есть два основных типа:
- Microbrower, чей объем производства составляет всего 50-500 литров хмельных напитков в течение 24 часов.
- Минибрастер — это завод по производству мощности 500-15 000 литров готового продукта. Эти типы компаний чаще всего специализируются на производстве живого, нефильтрованного пива. Есть несколько мини пивоваренных классификаций.
В зависимости от вида производственной активности такие организации могут быть разделены на:
- Пивоварня типа ресторана на основе жилых помещений.
- Изготовление пивоваренного завода, индивидуальное или отделенное производство.
В зависимости от процесса пивоварения и использованного сырья, он отличает
- Заваривать в полный цикл.
- Заваривать в краткосрочной перспективе.
Предполагая, что мини-бар, предприниматель должен принять решение о технологии полного производственного цикла, только если у него есть какие-либо контракты, устные или формализованные на бумаге, с ресторанами или пирами. Процесс короткого цикла более экономичен, поскольку требуется меньшая зона аренды и экономит на оборудовании и фильтрации. Этот тип производства состоит в использовании солодовых экстрактов, которые являются высококачественным веществом, а пивной суп, готов к ферментации, тип хмеля.
Организация данного вида деятельности
Организация вашего собственного пивоваренного бизнеса — это интересная идея, которая требует творчества и ухода за каждую деталь. Рентабельность этого бизнеса связана с уникальным вкусом свежеваренного пива, которое просто несравнимо со вкусом питья в бутылках с длинной датой срока действия. Если пиво от местных производителей имеет хорошее качество, наверняка будет наслаждаться заинтересованными жителями, что означает, что он будет куплен как подробно, так и оптом через различные бары, кафе и рестораны.
Регистрация хмельного производства
Чтобы открыть свой собственный бизнес, будущий пивовар должен зарегистрировать организацию в соответствии с законом. Чтобы пройти эту процедуру, необходимо представить необходимый документ пакет документов в налоговой инспекции и выбор материальной технической формы ведения бизнеса, чаще всего одного человека в экономической деятельности или общество с ограниченной ответственностью.
Согласно применимым положениям, пивоварены не должны иметь лицензию. Однако сами местные лицензионные центры определяют лицензии на такие предприятия и выпускают соответствующие документы.
Для того, чтобы получить согласие санитарных властей, следует выпустить следующие документы:
- Гигиенический сертификат — выдан на основе результатов анализов и испытаний готовой продукции, осуществляемой аккредитованными лабораториями. Этот сертификат выдается в течение от одного до пяти лет.
- Сертификат безопасности или соответствия — документ, подтверждающий, что готовый продукт соответствует требованиям правил.
Пиво — это продукт, подлежащий акту, поэтому предприниматель должен оплатить акцизный налог в размере 1,75 руб. За счет выпить, определяется в 2005 году. Уплата акцизных пошлин является обязательной процедурой для каждой формы предприятия.
Оборудование пивоварни
-
Фильтры для воды. Качество воды может повлиять на параметры конечного продукта как:
- цвет;
- способность к пене;
- вкус;
- Срок годности.
- Бойлер для пивоварения пива. Это судно необходимо выполнить процедуры пастеризации сиропов и пивоваренного сусла. Микроподъемники используют котел различных горшков или обычных пищевых котлов.
- Ферментер — это блюдо для основной ферментации, что является огромным котлом из нержавеющей стали, отполированного изнутри. Ферментер должен быть оснащен сифоном, который ускользает от лишнего диоксида угля из процесса ферментации. В качестве дополнительного оборудования ферментер может быть оснащен краном, который позволяет стереть дрожжи, забрать образцы и розливу конечного продукта.
-
Tanks ProfReen, в которых молодое пиво заканчивается ферментацией и созреваниями. Это может принять форму:
- Стекло или пластиковые бутылки;
- Кеги из нержавеющей стали;
Это также контейнеры, которые используются для продажи готового продукта.
-
Устройства для смешивания и переполнения. Набор такого оборудования может войти:
- Пластиковый смесительный шпатель, предназначенный для контакта с пищей;
- Электрическое устройство для поддержания температуры сусла во время процесса ферментации;
- Электрический насос;
- Шланги для воды, моющего средства и пива.
-
Лабораторные инструменты:
- Ареометрия — измеряет плотность сусла и содержание алкоголя в готовом продукте;
- Термометр — для контроля температуры;
-
Очистка и стерилизация приборов:
- Для стирки и стерилизации больших контейнеров необходимы большая ванна из нержавеющей стали.
- Уборка бутылок можно проводить простые и самые дешевые средства;
- Бактерицидные ультрафиолетовые лампы будут необходимы для стерилизации производственного воздуха.
-
Дополнительное оборудование:
- Колпачки для стеклянных бутылок;
- Круги для полиэтиленовых бутылок;
- Устройство для упаковки полиэтиленовой бутылки;
- Вес взвешивания ингредиентов;
- Столы, полки и полки для хранения сырья и готовых изделий.
-
Охлаждение холодильного оборудования. Технология производства пива предусматривает питьевую созревание в прохладном месте. Для этого можно использовать натуральные номера, такие как подвал или холодильник:
- Натуральная комната, такая как подвал или подвал;
- Комната с кондиционером;
- Холодная комната или гардероб.
Производственные помещения
Чтобы открыть собственную пивоварню, пространство может быть получено для двух основных способов:
- Покупка необходимого пространства;
- Аренда пространства, которое вам нужно.
Существует возможность разделения отдельных производственных площадей:
- на одном этаже
- на разных этажах;
- в подвале;
- Половина гостиных.
Требования к пивоваренным номерам включают следующие элементы:
- система вентиляции;
- вместительность;
- электричество;
- водоснабжение;
- Пол дегидратация;
- Стены в технологических комнатах заканчиваются керамическими плитками;
- Высота потолка не менее 2 метров;
- Потолки, окрашенные водной эмульсионной краской;
- Полы могут быть плиточными или синтетическими плитками.
Пивоварня должна состоять из следующих областей:
- Предварительная стирка:
- подготовка сырья;
- Ферментация и ферментация;
- Созревание пива;
- Хранение сырья.
Общая поверхность пивоваренного завода должна составлять 20-100 квадратных метров.
Сырьевая база
Сырье для этого типа продукции:
- Воды. Водопроводная вода не может быть использована для производства и должна быть очищена и смягчена.
- Пивоваренные дрожжи. Этот тип сырья приобретается из крупных пивовареных или складов.
- Солода Этот компонент происходит в трех классах (первый, второй и верхний). Иностранный солод считается высочайшим качеством, в то время как отечественный солод имеет разумную цену.
- Прыгать. Один из следующих методов может быть использован для получения этого компонента для пенного напитка:
Вкусный и хотенный пенный пить можно получить только от высококачественного сырья.
Пивовар на работе
Подбор персонала
Пивоваренная экипаж состоит из следующих позиций:
- Руководитель;
- Высококвалифицированный шеф-повар (пивовар);
- технолог;
- электрика;
- управляющий делами;
- бухгалтер;
- управляющий контроллер;
- Смотритель.
Поставщики сырья
Сырье для пивоваренного завода обычно приобретается следующим образом:
- Доставка договора с поставщиком оборудования (обычно компании, занимающиеся продажей технического оборудования для пивовареных, также имеют дело с продажей сырья);
- покупка крупных партий товаров из иностранных организаций;
- Договорные отношения с крупными пивоварами.
Технология производства
Процесс пивоварения состоит из следующих этапов:
- Подготовка солода, который включает прорастание зерна, сушки и очистки ростков;
- Усадка (пюре). Солон растет, смешивая его водой. Блеша имеет сладкий вкус;
- Фильтрация заново. На этом этапе пюре очищают из нерастворимых зерен и зубчатого сусла;
- Готовка. Ворт укомплектован прыжками и готовить на несколько часов;
- объяснение. На этом этапе сусла проясняется, передавая его гидролициклон;
- охлаждение. Сувень наливают в горшок, где охлаждается и обогащен кислородом;
- ферментация. Дрожжи добавляются, ворт закрыт и листья для ферментации;
- ферментация. Почти готовый напиток допускается созревание в закрытых контейнерах, где под давлением углекислого газа занимает желаемый вкус;
- фильтрация. Дрожжи останки удаляются из напитка;
- пастеризация. Напиток нагревается до 60 градусов, что увеличивает его долговечность.
Реализация итогового продукта
Пиво не является продуктом с длительным временем истечения для потребления, особенно если это живой напиток. Этот факт усложняет маркетинговые вопросы, поэтому предприниматель должен заботиться о рынках продукции для продукта до начала производства. Продажи пива для продуктовых магазинов могут быть сложными, не только из-за короткой сроки истечения срока годности, но и сократить ее продажу в ночные часы. Все это указывает на то, что рестораны, кафе и бары с пивом в меню являются основными получателями оптом пивовареных.
Приобретение дополнительных клиентов также возможно, внедряя новые продукты на рынок и дегустации, которые позволяют предпринимателям понять, как потребители реагируют на новые экспериментальные продукты.
Финансовые аспекты
Стоимость 1 литра свежего пива составляет около 60 центов, в то время как минимальная стоимость этого продукта в баре или магазине составляет 1,20 грн. Согласно этим данным, рентабельность мероприятий, состоящих в производстве пенообразовательных напитков, будет довольно высокой.
И это можно организовать этот тип продукции, начиная с минимальных размеров, постепенно увеличивая объем производства и прибыль от пивоваренного завода. Каждый пивовар, начиная с минимальных стартовых расходов и скромных количеств, постепенно набирает розетки, может стать владельцем обширного производственного завода с большим набором устройств и серьезными количествами готовых продуктов.
