Открытие пивного бара с нуля

otkrytie pivnogo bara s nulya

Не все из нас знают, как организовать такой бизнес. Поэтому в этой статье мы приводим пошаговую инструкцию, как открыть пивной бар — от начальных шагов до повышения конкурентоспособности вашего заведения.

С чего начать?

Нюансы регистрации

Данная деятельность должна быть в обязательном порядке зарегистрирована в соответствующих государственных органах, а также в пожарной и санитарной службах.

Работу в магазине можно начинать только при наличии такого перечня документов:

  • Подтверждение того, что ваш пивной бар прошел государственную регистрацию в качестве индивидуального предпринимателя или общества с ограниченной ответственностью;
  • Договор аренды (купли-продажи) помещения, в котором будет осуществляться ваша деятельность
  • разрешения, полученные от Роспотребнадзора и Санитарно-эпидемиологической службы. Приготовление блюд будет происходить на вашем объекте, поэтому процесс должен вестись в соответствии с действующими нормами, а у каждого сотрудника должна быть медицинская книжка;
  • разрешения, выданные пожарной службой. Его можно получить только в том случае, если помещение полностью соответствует противопожарным нормам;
  • меню, утвержденное Роспотребнадзором;
  • программа производственного контроля;
  • договоры с химчистками, вывозом мусора и т.д.;
  • внутренняя документация.

Пример интерьера бара

Выбор места

Не нужно быть гениальным менеджером, чтобы понять простую истину — пивной бар будет прибыльным в людном месте.

Поэтому список мест, где открытие пивного бара будет наиболее удачным, выглядит следующим образом:

  1. Общежития и окраины города. Не думайте, что пивное заведение обязательно должно быть в центре города. Это не правда. Во-первых, центр города уже переполнен. А во-вторых, люди не всегда хотят идти куда-то выпить хорошего пива, после долгого рабочего дня они выберут ваше заведение рядом с домом, а не какой-нибудь пивной бар в центре (лишь бы у вас было такое же вкусное пиво).
  2. Промышленные районы. Опять же, это все основано на человеческой психологии. Рабочий класс после тяжелого рабочего дня не прочь выпить кружку пива сразу после работы. Особенно это стремление к пенному напитку наблюдается в жаркие летние дни. Поэтому можно со 100% уверенностью сказать, что пивной бар возле крупного промышленного предприятия будет пользоваться популярностью.
  3. Автобусные и железнодорожные вокзалы, пристани и т. д. Люди приходят в такие места, чтобы встретить кого-то или пойти куда-то. А что еще может сделать ожидание автобуса, поезда или парома более приятным, чем бокал холодного вкусного пива? Это также идеальное место, чтобы отпраздновать воссоединение или попрощаться перед долгой разлукой.

Выбор помещения и дизайн интерьера

Определившись с лучшим местом для открытия пивного бара, нужно выбрать для него наиболее подходящее помещение. Это должно быть достаточно просторное, светлое помещение. Гости должны чувствовать себя в пивной комфортно, не тесно, поэтому рекомендуется помещение с высокими потолками.

Кроме того, помещение должно быть оборудовано дренажной системой. Ведь пива влезет не так много, а гостям понадобится место, куда их можно будет выбросить, так что без туалета будущему заведению не обойтись. Если выбранная недвижимость не подключена к канализации, это будет связано с дополнительными расходами.

Что касается интерьера будущего заведения, то здесь есть два варианта: либо сделать все в классическом стиле (минимализм и простота мебели, стандартный дизайн), либо прибегнуть к фантазии. В первом случае вы ничем не сможете удивить, и ваше заведение ничем не будет отличаться от многих других.

Но и здесь есть проблемы, потому что сделать интерьер действительно непохожим на другие подобные места — довольно сложная задача. В этом случае достаточно проявить фантазию (но постарайтесь не переборщить) или воспользоваться услугами профессионального дизайнера (опять же дополнительные финансовые вложения).

Также стоит позаботиться о дополнительных аксессуарах, к которым относятся:

  • ТВ для трансляции матчей (во время серьезных матчей у заведения будет полный зал, а, следовательно, и сверхприбыль);
  • бильярдный стол (необходимо будет значительно увеличить площадь помещения);
  • караоке.

Внедрение любого из этих дополнений будет стоить вам дополнительно, но окупится больше благодаря новым посетителям.

Правильное название – залог успеха заведения

Не меньшее значение следует уделить выбору названия будущего заведения. Он должен быть оригинальным и легко запоминающимся, чтобы люди могли о нем говорить.

Многое в выборе названия зависит и от интерьера, в котором вы решили обустроить свой пивной бар. Например, если он стилизован под какой-то бар американского Дикого Запада, название должно быть соответствующим, но абсолютно оригинальным.

Выбор персонала

Вежливость, дружелюбие, хорошее обслуживание, а также опрятный внешний вид персонала гарантируют, что гость не придет в ваш бар в последний раз. При найме официантов вы должны проверить их способность справляться со стрессом, поскольку они часто имеют дело с менее чем трезвыми и, возможно, недовольными клиентами.

Чтобы защитить завод и его сотрудников от чрезмерно предприимчивых гостей, можно нанять несколько охранников, которые будут поддерживать порядок в пивном баре.

Персонал пивного бара

Полный список сотрудников для вашего будущего завода включает:

  • администратор;
  • бухгалтер;
  • два бармена;
  • Готовить;
  • официанты (не менее четырех человек);
  • очистка;
  • сотрудники службы безопасности (двое для сменной работы).

Дополнительно стоит позаботиться о соответствующей униформе сотрудников. Они также должны быть оригинальными и полностью соответствовать интерьеру помещения.

Ассортимент пива и закусок

Чтобы привлечь как можно больше посетителей, необходимо представить как можно более широкое предложение пивной продукции. Никто не говорит, что все сорта пива в мире должны быть доступны, но посетители должны иметь свободу выбора.

Необходимо учитывать предпочтения будущей клиентуры. Разливное пиво уже не является сюрпризом, поэтому пиво в бутылках тоже должно быть. Для тех, кто не употребляет алкоголь, следует также дополнить меню безалкогольным пивом, а также кофе, чаем, соками и т.д.

Грамотно составленное меню закусок не только увеличит поток гостей, но и значительно повысит прибыль заведения, ведь зачастую сами закуски стоят дороже пива.

Меню должно включать:

  • чипсы, орехи, чипсы;
  • Различные виды рыбы (вяленая, вяленая, копченая);
  • пивные наборы, содержащие различные мясные и сырные продукты;
  • холодные и горячие закуски.

Помните, что широкий выбор всегда привлекал людей, поэтому вам нужно воспользоваться этим, предоставив его своим клиентам.

Закупка оборудования и заключение контрактов с поставщиками

В список оборудования, необходимого для продажи пива, входят:

  • кулеры (в зависимости от количества пива);
  • газовые баллоны;
  • разливочные дозаторы;
  • расходомеры пива;
  • бочки;
  • электропечь;
  • кассовые аппараты;
  • холодильники;
  • электропечь.

Также следует заранее договориться о встрече с поставщиками, которые будут доставлять продукцию.

Система раздачи пива в баре

Изначальные расходы

Перед открытием пивного бара необходимо рассчитать все затраты, необходимые для открытия помещения.

К ним относятся (цифры приблизительны и могут меняться в зависимости от конкретной ситуации)

  • Арендная плата за помещение (не менее 50-80 тысяч рублей в месяц);
  • его ремонт и приведение в соответствие со всеми требованиями – около 100 тысяч рублей (площадь около 100 кв.м);
  • перечисленное выше качественное оборудование (около 400 тыс. руб.)
  • мебель, освещение (не менее 300 000 руб.);
  • посуда, соответствующие аксессуары и чистящие средства (50 000 руб.).

Вы также должны заплатить около 2000. рублей на подготовку правоустанавливающих документов и около 40 тыс. больше — за лицензию на продажу пива, которая действует 5 лет.

Еще около 350 тысяч рублей придется потратить на закупку первой партии продукции и около 100 тысяч рублей на рекламную кампанию, которая ускорит процесс приобретения клиентов нового заведения.

Соответственно, на открытие пивного бара уходит около 1,4 млн рублей.

Однако следует также рассчитать среднемесячные эксплуатационные расходы завода, в которые входят:

  • налоги — 1,4 тыс. рублей;
  • аренда — 80 тыс. рублей;
  • СМИ — 10 тыс. руб.;
  • производство – около 150 тысяч рублей;
  • реклама — 10 000 рублей;
  • заработная плата – от 150 до 250 тысяч рублей (все зависит от города и вашей щедрости);
  • Прочие расходы — около 10 000 руб.

Итого каждый месяц на эксплуатационные расходы придется тратить еще около 400 – 500 тысяч рублей.

Различные сорта пива

Расчет прибыли

Расчет прибыли еще сложнее, чем расчет примерных затрат. Ведь сложно подсчитать, сколько людей придет к вам в помещение (многое зависит от населения города и других факторов).

Если брать средние данные, то среднедневной доход такого заведения должен быть около 20 тысяч рублей (при 100% марже). Это означает, что среднемесячная чистая прибыль составит около 150 000 злотых. рублей (600 тысяч минус 450 тысяч затрат).

Это означает, что учреждение окупит себя за 9,3 месяца (первоначальные затраты составили около 1,4 млн рублей). И тогда он будет работать исключительно на благо своего владельца.

Преимущества и недостатки

Преимущества:

  • короткий срок окупаемости;
  • высокая чистая прибыль;
  • Относительно низкие первоначальные затраты.

Есть только один недостаток: конкуренция. Таких заведений очень много в каждом городе и это вам минус. Однако грамотно подобранные интерьеры и другие решения, которые сделают ваше заведение запоминающимся и интересным, помогут вам победить в этой конкуренции.

Выводы

Открыть пивной бар с нуля довольно сложно, но высокая окупаемость вложений в этот бизнес наряду с растущей популярностью пива будет огромным плюсом.

Напоследок несколько советов:

  1. Старайтесь, чтобы все пункты меню всегда были доступны. Отсутствие некоторых сортов пива или закусок может привести к потере некоторых клиентов, поэтому поддерживайте связь со своими поставщиками;
  2. Устраивайте конкурсы с призами (даже утешительными). Это не только повысит конкурентоспособность вашего объекта, но и оставит положительное впечатление у ваших постоянных клиентов;
  3. Не отказывайтесь от дополнительных аксессуаров, это также увеличит прибыль вашего помещения;
  4. Постоянно исследуйте своих конкурентов, выявляйте, что вам в них не нравится, и старайтесь избегать этого на своем предприятии.
PinchProfit