Профессия повара в последнее время набирает все большую популярность: увеличение количества закусочных, резкое увеличение средней зарплаты повара в России и повышение престижа профессии благодаря телевизионным тематическим программам. Сколько зарабатывает повар, зависит от многих факторов:
- профессионально-техническое образование;
- время на работе;
- место стажировки;
- на институциональном уровне;
- регион, в котором они работают;
- ведущая тема ресторана;
- занимаемая должность;
- служебные обязанности;
- популярность гастрономического заведения.
Диапазон заработной платы повара достаточно широк. И если в регионах России обычный гастроном может заработать 10-20 тысяч рублей, то зарплата шеф-повара ресторана высокой кухни в Москве может достигать 300 тысяч рублей.
Сколько зарабатывают повара в России
Трудно количественно определить среднюю заработную плату повара, так как спрос на эту профессию неравномерен и, следовательно, существует значительная разница в оплате труда.
Неквалифицированный кухонный персонал при одинаковом объеме работы, установленных задачах и специфике предприятия может заработать как 8000 рублей (в сельской местности в отдаленных районах), так и 48000 рублей (в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи). Эта разница связана с количеством ресторанов, размером среднего чека и уровнем средней заработной платы в данной местности.
Та же проблема и с трудоустройством: если в крупных мегаполисах хороший повар с профессиональным образованием и квалификацией может выбирать из нескольких предложений, то на периферии количество вакансий гораздо меньше, и на одну вакансию одновременно могут претендовать несколько человек.
А если должность не требует особых знаний и навыков, то работодатель обязательно наймет кандидата, готового работать за меньшую заработную плату.
Согласно статистическим данным одного из сайтов, посвященных работе, по всей России профессия повара оценивается в следующих пределах:
- Средняя зарплата повара 48000. рублей;
- максимальная зарплата повара — 200 000 рублей;
- минимальная заработная плата повара — 8000 рублей.
Учитываются только актуальные предложения, но отсутствует информация о зарплате шеф-поваров, принятых на работу индивидуально, так как эта информация часто является секретной и поэтому достаточно сложно оценить максимальный потолок заработка для бренд-шефов.
Зарплата московских кулинаров
Специфические особенности московского рынка труда, такие как высокий спрос и постоянно высокое предложение, а также более высокий уровень жизни, влияют на заработную плату работников предприятий общественного питания.
Как правило, требования к набираемым сотрудникам высокие, но часто оправданные, поскольку в рестораны Москвы едут повара, уже добившиеся значительных успехов в профессии в регионах.
Результатом этого симбиоза стала следующая стоимость услуг шеф-повара: максимальная — 300 000 злотых. рублей, минимум — 15 тысяч. рублей, средний — 65 тысяч. рублей.
Если рассматривать зарплатный коридор на примере помощника повара, то такой работник получает от 8 до 65 тысяч. рублей, а среднемесячная зарплата составляет 20 тысяч. рублей.
Сколько получают повара в ресторанах
В каждом ресторане действуют свои правила определения вознаграждения. Специалистов без опыта работы и соответствующего образования берут не везде, предлагая им менее привлекательные условия, чем более перспективным кандидатам. Часто начинающие повара работают в лучших ресторанах на небольшие компании или даже проходят стажировку, чтобы получить ценный опыт.
Статистика на тему «Какая зарплата повара в ресторане» такова:
- Москва, Санкт-Петербург — 40-125 тыс. рублей;
- Новосибирск — от 10 до 45 тысяч. рублей;
- Екатеринбург — с 14 до 55 тыс. рублей.
Чтобы иметь право на такую компенсацию, будущий сотрудник должен
- иметь профессиональный опыт от 3 лет;
- знать рецепты и технологические схемы приготовления пищи;
- Четкое выполнение должностных обязанностей и задач шеф-повара;
- работа с клиентами.
Помимо основной ставки, сотрудники ресторана могут получать дополнительные бонусы: премии, чаевые, банкетное обслуживание, сверхурочную работу и дополнительные задания.
Сколько получает шеф-повар
Шеф-повар с фамилией, ответственный за создание меню и контроль за приготовлением блюд, может стоить сотни тысяч рублей. В его обязанности входит не только приготовление блюд, но и полный контроль над технологическим процессом, координация работы кухонного персонала, создание и обновление меню.
На такую должность могут претендовать только творческие люди с кулинарными предрасположенностями и постоянно совершенствующие свои навыки. Шеф-повар – настоящий лидер, от действий которого зависит успех всего предприятия, поэтому его труд так высоко ценится.
Некоторые специалисты из рейтинга лучших поваров готовы сотрудничать только при условии, что участие в предприятии общепита станет доступным, и очень часто владельцы таких предприятий, желая приобрести известного человека, который является гарантом успеха в бизнесе, решить на таких условиях.
Зарплата повара в школе
Образование повара не всегда означает высокую зарплату, если речь идет о работе в школе или другом социальном учреждении. Заработная плата в таких столовых и кафе устанавливается государством, которое не всегда в состоянии достойно вознаграждать работника. Средняя ставка работника школьной столовой составляет 15 000 злотых. рублей, в Москве может достигать 25 тысяч. При этом такие специалисты должны уметь:
- готовить простые блюда из списка, рекомендованного вышестоящими инстанциями;
- осуществлять прием пищи;
- разработать ежедневное меню.
Как стать высококвалифицированным специалистом
Чтобы стать профессионалом и получать высокую заработную плату, повару необходимо получить специальное образование, которое станет первым шагом к получению профессионального звания. Чем выше разряд, тем выше квалификация и, следовательно, выше заработная плата.
Главное правило профессионального повара – не стоять на месте и постоянно развиваться.
Получить новый опыт можно несколькими способами: повышая свои навыки на кулинарных курсах, отправляясь учиться в специализированную школу за границу, практиковаться самостоятельно, изобретая новые блюда и улучшая уже существующие.
Владельцы ресторанов ценят умение красиво готовить и подавать блюда, поэтому готовы хорошо платить талантливым и опытным специалистам.
