При выборе курительной комнаты есть три основных критерия.
Первая — это одноктивность нагрева и курения. Тепло и дым должны равномерно покрыть копченый продукт. Второй критерий является легким курением. Этот принцип неотделима для каждого метода курения. Молекулы тяжелого дыма должны конденсироваться и создавать осадок перед достижением продукта.
Третий важный критерий заключается в том, что проникновение должно быть постепенным. Курение должно быть постепенным. Это три наиболее важных критериях. Размер самой дымоки не так важен.
Есть разные виды курильщиков.
Коптильни для холодного копчения
Кстати, холодное горение является одним из наиболее эффективных методов курения в основном. Холодное курение позволяет сохранить вкус и аромат продукта дольше. Холодное курение происходит при 30-50 градусов. Однако это самый трудоемкий. Весь процесс может длиться шесть часов до трех дней.
Кроме того, продукт должен быть подготовлен ранее. Этот тип косметического дома работает по следующему принципу: до тех пор, пока дым не достигнет дымовой камеры, оно должно остыть, и все злонамеренные загрязнения, содержащиеся в нем, будут превращаться в осадок и оставаться в земле. Кроме того, этот тип курения может быть использован для курения на полупотенциальном виде (для этой цели, он установлен на ок. 70 градусов).
Для горячего копчения
Этот тип курения происходит при температуре от 70 до 120 градусов по Цельсию и относительно быстро. Процесс курения длится от 15 минут до четырех часов. В то же время нет необходимости для предварительной обработки продукта. Но продукты для горячего курения не такие необычные ароматизаторы, такие как холодные продукты, и не могут храниться в течение такого долгое время.
Технически характеристики
Конечно, курильщики встречаются во всех формах и размерах. И, конечно же, когда дело доходит до технических спецификаций, такие параметры, как длина, высота и ширина, могут сильно различаться. Домашний сомнительный дом, естественно, меньше, чем коммерческий дым.
Тем не менее, есть общепринятые характеристики:
- Структурное материал из нержавеющей стали. Используйте специальную продуктовую сталь, которая не ржавеет. Наконец, курильщики часто используются в среде высокой влажности. Естественно, если в результате создается ржавчина слой, качество продукта будет значительно ухудшено, что очень нежелательно.
- Для всех курильщиков, независимо от того, являются ли они электрические курильщики или нет, капельный поднос для жира является обязательным.
- Решетка, на которой находится продукт, также должен быть изготовлен из нержавеющей стали.
Диапазон цен для курильщиков довольно широкий. Также в этом случае это зависит от типа материала, из которого был сделан дым. Маленькая, портативная изготовлена из нержавеющей стали, сделанная для дыма, можно приобрести по цене от 400 до 1000 рублей. Это когда дело доходит до одного слоя и небольшого размера.
Так как выглядит строительство дымоката? Во-первых, давайте посмотрим на пример простейшей конструкции — в виде стальной коробки. Это прямоугольная коробка, сделанная чаще всего из обычной или нержавеющей стали. На небольшой высоте от ДНК, углы или специальные карнизы сварены, на которых размещена лоток для капельного лотка для сбора жира.
Между сторонами лотка и стенки коробки должны быть небольшие прорези. Их цель объясняется чуть позже. Практически на самом вершине коробок также являются углы или выступления, выполняемые, на которых размещены металлические (предпочтительно нержавеющие) решетку решетки. Продукт расположен непосредственно на него или приостановлен на специальных крючках, которые сопровождают решетку.
Эта конструкция расположена над огнем и покрыта сверху стального листа, что позволяет настроить нить дыма внутри. Дым фильтровал через промежутки в сковороде, который был оставлен для этой цели.
Точно так же на примере этого дизайна вы можете создать собственную курительную комнату от имеющихся ресурсов. Единственное ограничение для вашего творчества — ваше воображение. Коптильз может быть изготовлен из металлических коробок, бочек, ведер и других вещей.
Народные мастера удалось даже сделать дымовой дом со старого холодильника. В этом случае морозильники используются в качестве решеток, на которых были размещены копченые продукты.
Короче говоря, самый простой не электрический дымовой дом может делать все, если хочет только. Однако, если нет желания или под рукой, существует дополнительная металлическая бочка, возникает другой вопрос.
Критерии выбора
Что касается оборудования, как только мы проверили, для производства требуется более подходящий, просторный электрический дым, который позволит вам создать продукты в больших количествах, и, таким образом, ускорить процесс возврата инвестиций.
Количество сотрудников, которые мы скрываем в вашей компании, зависит от количества сырья и оборудования, которое вы имеете в обращении. Возможно, если первоначальный капитал не особенно велик, в первые дни с небольшим оборотом вы можете оборудовать процесс самостоятельно, а затем оплатит быстрее. Но это если вы идеально понимаете технологию процесса.
Если нет, вам нужно нанять чемпиона технолога. И когда объем увеличится, вы можете подумать о том, чтобы использовать большее количество сотрудников.
Продукция для копчения
Конечно, выбор продуктов для курения довольно широкий. Все виды мяса и рыбы можно курить, а также сыр. Но лучше выбрать, конечно, самым популярным.
Для этого вы можете сначала провести небольшое исследование рынка. Перейдите в магазины, розничные торговые точки и посмотрите, какие виды мяса предпочтителен потребителями. Опыт показывает, что рыба и свинина популярны.
Самое главное состоит в том, чтобы выбрать мясо / рыбу хорошего качества и никоим образом без замороженного. Свежий сырье, тем лучше. Поэтому рекомендуется купить их у местных поставщиков.
Технология копчения
При курении мяса самая важная вещь — следовать температуру режима и времени просмотра. Если у вас есть глобальные планы курения, лучше начать с утра. При курении происходит снаружи, выберите предпочтительные погодные условия. Также следует убедиться, что кусочки не падают от крючков или решеткой, но не злоупотребляют открытием крышки слишком часто. В противном случае этот процесс будет длиться слишком долго.
Для того, чтобы маркетинг был более эффективным, вы должны постоянно рекламировать свои продукты и расширить список объектов, с которыми он работает. В начале вы должны установить доступную цену продукта для привлечения потребителей. Кроме того, в идеальном случае вы можете открыть свою собственную продажу, если ваши торговые партнеры все еще осторожно, и не спешите покупать холодное мясо.
Риски
Одной из главных угроз является отсутствие устоявшихся выгодных сил продаж. Конечно, копченые продукты, особенно через холодное курение, будут храниться в течение длительного времени. Но кто счастлив, когда бизнес простаивает, особенно когда арендная плата за помещение — это укладка? Кроме того, пищевая промышленность всегда очень конкурентоспособна, и она не уверена, что вы сможете взять свою нишу на рынке продаж.
Расчет доходов и расходов
Большой дымовой дом полностью оборачивается через 3-4 месяцев.
С небольшим размером производства и небольшого количества оборудования, а также в случае владения помещениями вам нужен первоначальный капитал около 40 000 человек. Рублей Курение — 20 000 рублей, сырье — от 10 до 15 тысяч рублей, транспортных расходов, электричества и дерева — около 5-7 тысяч рублей.
Приблизительный доход от каждого килограмма 50-100 рублей. В этом случае начальные затраты должны обратиться в течение 1-2 месяцев. Но это все, если вы возьмете все для минимума. Рассмотрим обратную ситуацию сейчас — открывая большую курительную комнату.
Эта сумма не будет задана месяц или два, а в течение года или двух, но в будущем он принесет довольно высокий доход.
Преимущества и недостатки
Плюсы:
- Широкий выбор рынков.
- Способность быстро платить и получить высокий доход.
- С небольшими количествами это требует небольших инвестиций.
Минусы:
- Большая конкуренция.
- Начать производство, как в пищевой промышленности, требуются многочисленные разрешения.
- Высокий риск, связанный с продажей продукции (слишком большая зависимость от спроса, до процессов обработки и высоких потерь, связанных с арендыми и промежуточными продуктами).
