Как сделать автоклав для домашнего консервирования

kak sdelat avtoklav dlya domashnego konservirovaniya Обустройство

Приобретенные в магазине рагу, рыба и овощи в банках не могут сравниться по качеству с домашними консервами. Ведь домашняя еда не содержит химикатов и стоит намного дешевле. Однако это правда, что ежегодное накопление запасов похоже на «кухню из ада», потому что процесс приготовления, стерилизации и запечатывания нельзя описать иначе. Облегчить и ускорить работу поможет автоклав для домашнего консервирования — специальная герметичная тара, сделанная своими руками. Из нашей публикации вы узнаете, как лучше всего сделать это полезное устройство.

Принцип работы – готовка под давлением

Использование домашнего автоклава для консервирования позволяет использовать промышленные технологии для термообработки любого сырья в домашнем хозяйстве. Устройство, показанное на схеме ниже, представляет собой герметичный металлический резервуар с манометром, клапаном и воздушным клапаном. Он работает как стерилизатор и как скороварка, сокращая 2 трудоемких этапа до одного.

Технология приготовления консервов взята из инструкции по эксплуатации белорусского автоклава, но подходит и для аппаратов собственного производства:

  1. В промытую стеклянную емкость наливают воду до уровня 1-2 см от дна.
  2. Закваску смешивают со специями и другими ингредиентами по рецепту, затем помещают в банки и сразу закрывают крышками.
  3. Банки размещаются на поддоне внутри емкости в несколько рядов (один над другим). Затем емкость заполняется водой до уровня 60-80 мм ниже горловины. При этом крышки последнего ряда посуды следует погружать на 1-2 см.
  4. Люк автоклава закрывается и прикручивается, после чего прокачивается через вентиль. Избыточное давление внутри камеры должно составлять 1–1,5 бар (0,1–0,15 МПа).
  5. Аппарат нагревают на газовой плите или иным способом до повышения давления до 3,5-4 бар. Давление поддерживается в течение времени, необходимого для приготовления консервов (20 минут для рыбной шпрота, полчаса для курицы и не менее 40 минут для тушеной говядины).
  6. Выключают обогрев и емкость с банками охлаждается до комнатной температуры, после чего стравливают воздух и машину разгружают.

Стерилизатор с заводской загрузкой, показанный на фото, работает без предварительной продувки.

Внимание. Есть заводские модели, которые не имеют клапана и предварительно не накачаны. Однако в таких условиях давление пара внутри банок вызывает повреждение крышек, поэтому ряды банок приходится удерживать вместе с помощью лент из нержавеющей стали, что очень неудобно.

Автоклав для бытовой консервации работает по принципу повышения температуры кипения воды за счет увеличения давления в емкости. В то время как при нормальных условиях его кипятят при 98-100 ° C. Когда в закрытом сосуде создается избыточное давление в 1 бар, этот предел смещается до 120 ° C, а при 1,5 бар — почти до 127 ° C. Таким образом происходит ускоренное приготовление овощей (мяса) с сопутствующим уничтожением всех типов бактерий и вирусов, которые выживают при обычном приготовлении пищи.

Делаем аппарат из газового баллона

Самый надежный и недорогой вариант самодельного автоклава — устройство из старого пропанового баллона. Он лучше всего подходит для работы под высоким давлением, так как имеет цилиндрическую форму с закругленными концами и металлическими стенками толщиной 3 мм и более.

Однако вы можете построить корпус из других аналогичных изделий и материалов:

  • баллон с воздухом из автомобильного или железнодорожного вагона;
  • промышленный огнетушитель;
  • банка молока;
  • железная или нержавеющая труба с толстыми стенками.

Армированная канистра для воды (фото слева) и стальная трубка (справа)

Внимание. В список вошли варианты с явными недостатками. Если воздушные баллоны изначально предназначены для перекачивания воздуха и их форма похожа на цилиндр, то баллон имеет плоское дно и требует усиления. То же и с традиционной трубой — дно должно быть твердым, иначе при нагревании будет выдавливаться.

Наиболее практичным вариантом автоклава является небольшой газовый баллон объемом 24 литра, вмещающий 14 поллитровых или 5-литровых банок. Стандартная емкость на 50 литров слишком высока, что затрудняет ее использование, да и ставить такое приспособление на плиту нельзя. В этом случае мастера практикуют нагрев с помощью горелок или встраивают нагревательный элемент и составляют электрическую конструкцию, как мы опишем ниже. На схеме ниже показано, сколько банок поместится в каждую емкость.

Старые баллоны с пропаном подходят и для других домашних поделок, например, из них можно сделать мангал или дровяную печь.

Подготовка к работе

Перед тем как сделать самодельный автоклав, нужно подготовить материалы и инструменты — болгарку, сварочный инвертор и дрель. Теперь перейдем к металлическим деталям:

  • Лист низкоуглеродистой стали толщиной 10 мм — для фланца сиденья и крышки;
  • то же, 5 мм — для шеи;
  • Лист 3 мм или стальная полоса для поддона для банок;
  • соединения для манометра и термометра (при необходимости);
  • Болты и гайки М12 — 8 шт.

Вам также потребуются устройства безопасности и контроля — манометр и предохранительный клапан, предназначенный для выпуска пара при достижении критического давления (заводские модели настроены на 5,5 бар). Датчик температуры не требуется, так как давление является основным параметром контроля.

Функции безопасности стерилизатора — манометр и предохранительный клапан

Кончик. Чтобы избежать пробивания кожуха или крышки в нескольких местах, следует установить аналогичную группу безопасности, которая используется для газовых или твердотопливных котлов в закрытых системах отопления, как показано на фото. Закройте вентиляционное отверстие.

Чтобы создать в кузове избыточное давление, вырежьте обычный клапан от автомобильной камеры или предназначенный для бескамерных шин.

Инструкция по изготовлению

Самый простой автоклав для консервирования из газового баллона, изготовленный нашими специалистами, показан на рисунке. Квадратный фланец здесь использован потому, что его намного проще сделать своими руками, чем круглый. Полоз изготовлен из стальных полос, приваренных изнутри к боковым стенкам.

Важная заметка. Место установки градусника (по центру корпуса) выбрано не случайно. Это потому, что пищу часто готовят в гараже, летней кухне или сарае. Осенью в этих помещениях становится холодно и градусник на крышке начинает искажаться (разница 5-10 ° C). Более подробно эта проблема описана в видео:

Первым делом нужно разобрать баллон, соблюдая все правила:

  1. Откройте вентиль, поставьте емкость в вертикальное положение и наполните ее водой.
  2. Если клапан не откручивается полностью, разберите его латунную часть, как показано на рисунке. Однако вам придется налить воду через шланг с форсункой, так как отверстие слишком маленькое.
  3. Вырежьте отверстие с квадратным горлышком, как показано на рисунке, и просверлите отверстия для подключения воздушного клапана и термометра.
  4. Чтобы избавиться от запаха остаточного газа, сожгите баллон горелкой, воздуходувкой или костром.

Не всегда можно полностью открутить клапан от баллона, а иногда приходится его отламывать.

Довожу до вашего сведения. Остаточный пропан удаляется из резервуара путем вытеснения его водой, так как этот газ тяжелее воздуха и не покидает резервуар, даже если он установлен горизонтально или перевернут.

Дальнейшая сборка проста:

  1. Соберите поднос из железных полос и сварите их.
  2. Сделайте стальную шейку толщиной 5 мм и приварите ее к цилиндру.
  3. Вырежьте фланец и крышку, затем просверлите отверстия для винтов и штуцер для манометра, затем скрутите обе части вместе с помощью винтовых зажимов.
  4. Приварите хомут к горловине, а резьбовое соединение — к люку. Настройте группу безопасности на это.
  5. Если вы хотите следить за температурой, сделайте отверстие в боковой части корпуса и установите второе резьбовое гнездо, затем вверните термометр.
  6. Установите впускной воздушный клапан.
  7. Сделайте резиновую прокладку, соответствующую размеру фланца. На этом сборка завершена.

Подводящий патрубок должен располагаться выше ожидаемого уровня воды.

Внимание. Положение насадки группы безопасности на крышке значения не имеет, ее можно приварить по центру или по краю. В свою очередь, воздушный клапан необходимо разместить выше максимального уровня воды. Как сделать автоклав из большого огнетушителя показано на видео:

Об электрических стерилизаторах

Судя по отзывам на форумах, аппараты с электронагревом не пользуются большой популярностью, причина в увеличении затрат на обслуживание. Ведь встроенные в бак мощные нагревательные элементы потребляют от 2 до 4 кВт электроэнергии в час. Но есть и обратная сторона медали: можно оборудовать электрический автоклав терморегулятором и датчиком, тем самым автоматизируя процесс стерилизации.

Внимание. Домашний аппарат с электронагревателями столь же эффективен, как и традиционная техника с газовым, нагнетательным или даже очаговым обогревом.

Процедура изготовления электронагревателя такая же, как и выше. Единственная дополнительная операция — установка ТЭНов в нижней части бака, как на фото выше. Подробнее о процессе сборки можно узнать из следующего видео:

Правила эксплуатации автоклава

Как и в случае с любыми другими сосудами для высоких температур и высокого давления, реторту необходимо использовать с осторожностью. Чтобы из каждого рецепта в книгах получить качественный продукт, следует соблюдать простые правила:

  1. Налейте воду в банки перед загрузкой мяса и рыбы, а не после. Следует повторить, что его уровень в емкости не должен доходить до 8-10 см до горлышка. Если вы нальете больше, вода расширится при нагревании и одно из уплотнений сломается.
  2. Необходимо постоянно контролировать давление и температуру в соответствии с приведенной ниже таблицей. Быстро нагрейте устройство до 100 ° C, затем уменьшите пламя, чтобы поддерживать температуру.
  3. Максимальное давление предварительной зарядки составляет 1,5 бар, больше не допускается.
  4. Не опорожняйте и не открывайте автоклав сразу после выключения нагрева. Если вы так сделаете, у вас получится стеклянный гриб, так как вся посуда лопнет. Дайте остыть, прежде чем выгружать готовые консервы.
  5. Сдувайте медленно, чтобы внутри не создавалось давление.
Тип продукта Условия стерилизации
Мясо Т = 110-120 °

P = 3-4,5 бар

Время от 60 минут
Рыба Т = 110-118 °

P = 3-4 бар

Продолжительность — от 40 минут
Овощи Т = 110-115 °

P = 3-4 бар

Время схватывания — до 25 минут.

Кончик. Лучший способ отследить точку охлаждения — это следить за манометром. Когда давление в баке упадет до начального давления (которое было после надувания), можно безопасно открыть машину. Посмотрите еще одно видео о процессе приготовления консервов:

Выводы и советы

Как видите, использовать автоклав для домашнего консервирования намного проще, чем раскатывать банки вручную. Мы представили вариант 1 проекта как самый дешевый и простой, но вы можете изменить его по своему усмотрению — вставить круглый воротник, более удобный замок на заслонку или ТЭН с автоматическим регулированием нагрева. Главное, все швы с обеих сторон заварить и не использовать тонкостенные изделия (например, расширительные бачки для отопления).

Последний совет. В литературе говорится, что автоклавирование говядины и свинины должно занимать не менее 60 минут. Однако хозяйки, которые постоянно занимаются консервированием, рекомендуют держать мясо в режиме подогрева не менее 2 часов. Столько времени требуется, чтобы смертельная инфекция ботулизма умерла.

PinchProfit