Сезам — это растение, из семян которого производят одни из самых популярных пряностей в мире. Известный в основном по своим маленьким круглым семенам, сезам используется в кулинарии и медицине. Он имеет многочисленные полезные свойства и используется в разных формах, включая семена, масло и пасту.
Семена сезама могут быть белого, черного или коричневого цвета и имеют легкий ореховый вкус. Они используются в приготовлении блюд и добавляются в хлеб, пироги, кондитерские изделия, салаты и соусы. Семена сезама богаты белками, клетчаткой, жирными кислотами, витаминами и минералами, делая их питательным и полезным дополнением к рациону. Они также содержат уникальные соединения, такие как линолеевая и олеиновая кислоты, которые могут иметь противовоспалительные и антиоксидантные свойства.
Происхождение и история сезама
Семена сезама были известны и широко использовались в Древнем Египте и Вавилонии. Они использовались для приготовления масла, косметических средств и лечебных препаратов. В Древнем Египте семена сезама рассматривались как символ бессмертия и долголетия. Они были даже использованы в ритуале посмертного ухода за мумиями. В Индии и Китае семена сезама были также широко использованы в пищевой промышленности и лечебных целях.
В современный период семена сезама начали активно использоваться в различных кухнях мира. Они добавляются в блюда для придания им текстуры, аромата и питательности. Производятся различные продукты из семян сезама, такие как масло, тахини и халва. Сезам также используется в качестве украшения для хлебобулочных изделий и кондитерских изделий.
Ботаническое описание сезама
Сезам является источником съедобных семян, которые широко используются в кулинарии. Они имеют овальную форму и толщину около 3-4 мм. Семена сезама имеют различные оттенки, включая белый, золотистый, красный и черный. Белые и черные семена сезама являются наиболее распространенными в кулинарии, а черные семена имеют более интенсивный аромат и вкус.
Основные виды сезама
| Название | Описание |
|---|---|
| Спелый сезам | Растение с крупными цветками и семенами, содержащими много масла. |
| Большой сезам | Растение с крупными семенами, используемыми в основном для производства масла. |
| Малый сезам | Растение с мельчайшими семенами, используемыми в основном для соления. |
В кулинарии семена сезама используются для приготовления соусов, выпечки, сладостей и добавления в салаты. Они также популярны и как ингредиент в азиатской кухне, особенно в японской и китайской. Несмотря на то, что семена сезама маленькие по размеру, они богаты жирными кислотами, белками, витаминами, минералами и антиоксидантами, делая их полезными для здоровья.
Химический состав сезама
Одним из важных компонентов сезама являются жиры. Около 50-60% веса семян сезама приходится на жир, что делает их отличным источником здоровых жиров. Большая часть этих жиров — ненасыщенные жирные кислоты, такие как олеиновая кислота и линолевая кислота, которые считаются полезными для сердечно-сосудистой системы. В сезаме также содержится лецитин, который помогает улучшить усвояемость жира организмом.
Кроме того, семена сезама богаты белками, клетчаткой, витаминами и минералами. Они содержат витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота, которые играют важную роль в обмене веществ. Кальций, железо, магний и цинк также присутствуют в сезаме в значительных количествах.
| Питательное вещество | Количество на 100 г семян сезама |
|---|---|
| Белки | 18 г |
| Жиры | 48 г |
| Углеводы | 23 г |
| Клетчатка | 12 г |
| Кальций | 975 мг |
| Железо | 15 мг |
| Магний | 351 мг |
| Цинк | 7 мг |
Популярные виды сезама
Белый сезам
Белый сезам является самым распространенным и известным видом сезама. Он получает свое название из-за своей белой окраски. Белый сезам обладает нежным вкусом и хрустящей текстурой. Он часто добавляется в выпечку, кондитерские изделия и салаты. Белый сезам также используется для приготовления тахини — пасты из семян сезама.
Черный сезам
Черный сезам имеет темно-коричневый или черный цвет с золотистым оттенком. Он обладает более ароматным и насыщенным вкусом по сравнению с белым сезамом. Черный сезам часто используется в приготовлении азиатских блюд, суши и как подкопченное приправление для мясных и рыбных блюд.
Желтый сезам
Желтый сезам имеет светло-желтый цвет и более мягкий вкус, чем белый и черный сезам. Его чаще всего используют в приготовлении пасты для хлеба, смесей для трюфелей и сладких закусок. Желтый сезам также добавляют в мюсли и снэки для придания им хрустящей текстуры.
Применение сезама в кулинарии
Одним из самых популярных способов использования семян сезама является посыпание ими блюд перед запеканием. Благодаря своему насыщенному вкусу и аромату, сезам добавляет замечательный штрих в любое блюдо. Он может быть посыпан на хлеб, выпечку, мясо, рыбу или овощи, придающим им дополнительный вкус и текстуру.
Также сезам используется в кулинарии для приготовления соусов. Например, измельченный сезам смешивается с соевым соусом, рисовым уксусом, медом и другими ингредиентами, чтобы получить ароматный и насыщенный соус, который может подать к салатам, мясу или рису.
| Применение семян сезама в кулинарии: |
|---|
| Поверхностное посыпание блюд |
| Использование в соусах |
| Приготовление кунжутной пасты |
| Добавление в смеси при выпечке |
- Семена сезама также могут быть добавлены в смеси для выпечки, такие как тесто для хлеба, плюшек или печенья. Они добавляют текстуру и аромат тесту, а также могут послужить украшением для готового изделия.
- Сезам также применяется для приготовления кунжутной пасты, которая используется в азиатской кухне для приготовления соусов или дипов. Для этого семена сезама обжариваются на сухой сковороде, а затем измельчаются в мельнице или с помощью пестика и ступки.
Полезные свойства сезама для организма
- Сезам обладает противовоспалительными свойствами и помогает уменьшить воспаление в организме. Это особенно полезно для людей с хроническими заболеваниями, такими как артрит, астма и заболевания сердца.
- Он также является отличным источником фитохимических веществ, таких как линолевая кислота, которые помогают снизить уровень холестерина в крови и укрепить сердечно-сосудистую систему.
- Сезам содержит вещества, которые помогают улучшить пищеварение и снизить риск запоров.
- Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, сезам помогает защитить организм от свободных радикалов, которые могут вызывать повреждение клеток и приводить к развитию рака.
- Сезам также может помочь в улучшении здоровья кожи и волос, благодаря своему содержанию жирных кислот и витаминов. Он способствует увлажнению кожи, предотвращает появление морщин и делает волосы мягкими и блестящими.
Выводя правильные резюме, сезам – это ценный продукт, который не только вкусный, но и очень полезный для организма. Он содержит множество витаминов и минералов, которые помогают поддерживать здоровье организма и предотвращать различные заболевания. Включение семечек сезама в ежедневный рацион – это хороший способ улучшить свое здоровье и насладиться прекрасным вкусом.